黑啤酒面包的研制

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【获取途径】超星期刊网
【作者】田海娟，朱珠，张传智，朱佳琪
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院；粮油食品深加工吉林省高等学校重点实验室
【年份】2013
【卷号】第34卷
【期号】第14期
【ISSN】1002-0306
【关键词】黑啤酒面包比体积研制
【摘要】以面包专用粉为主要原料，添加黑啤酒、白砂糖、酵母、盐、面包改良剂等辅料，采用一次发酵工艺生产黑啤酒面包，通过单因素实验和正交实验确定黑啤酒面包的最佳工艺配方。结果表明，白砂糖投入量对黑啤酒面包品质影响最大，其次是黑啤酒的投入量，酵母的影响最小。黑啤酒面包的最佳工艺参数为：白砂糖量为48g、黑啤酒量为140g、酵母量为6g(以面粉2709计)。
【文献类型】期刊