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【获取途径】
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【作者】张婷
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【作者单位】吉林工商学院旅游学院
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【年份】2016
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【卷号】第15卷
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【期号】 第21期
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【页码】74-75
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【ISSN】1673-5641
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【关键词】山药蛋糕 生产工艺 最佳配方
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【摘要】
山药富含营养物质,具有人体不可缺少的矿物质及微量元素,同时山药其性味甘平、有益肾气。本文通过对山药蛋糕制作过程中的鸡蛋、低筋粉、糖、山药的添加量对山药蛋糕品质的影响,在进行单因素试验的基础上进行正交优化,最终确定山药蛋糕制作工艺的最优组合,优选出最佳配方。
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【文献类型】
期刊
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