开菲尔发酵乳开发现状

分享到

【获取途径】超星期刊网
【作者】田海娟，张传智，覃明月，谢黎明
【作者单位】吉林工商学院
【年份】2017
【卷号】第15期
【页码】57
【ISSN】1674-0270
【关键词】发酵乳羊乳发酵剂营养价值活性物质高加索地区保健价值脱脂乳核桃乳生产工艺
【摘要】开菲尔产于中亚高加索地区的游牧民族,它是以牛乳、羊乳或山羊乳为原料,往里面添加开菲尔粒,经发酵酿制而成的一种乳制品。其里面富含有蛋白质、脂肪、氨基酸及益生菌、乳酸等多种活性物质,具有很好的营养价值和保健价值。因此,近年来引起专家们的广泛关注并取得了很大的进展,进而逐渐流行起来。开菲尔粒是一种白色或者浅黄色、形状一般呈花椰状并具有一定弹性跟特殊性气味的颗粒,具有很强的环境适应能力和抗污能力,可以用于发酵乳制品生产的一种发酵剂。
【文献类型】期刊