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挤压膨化工艺制备红小豆速食粉的研究

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】朱珠,张传智,王维坚,田海娟,王骞,赵丽艳
  • 【作者单位】吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点试验室;吉林工商学院食品学院
  • 【年份】2013
  • 【卷号】第34卷
  • 【期号】 第8期
  • 【关键词】双螺杆挤出 红小豆 冲调粉 
  • 【摘要】 采用挤压膨化工艺制备红小豆速食粉.利用双螺杆挤压机对红小豆粉进行熟化处理,通过单因素试验确定最佳工艺条件为:物料水分含量18%、挤出温度160℃、螺杆转速33 Hz.挤出物料经粗粉碎后进行调配,选择碳酸钙、乳酸亚铁、乳酸锌作为钙、铁、锌的强化剂,添加量分别碳酸钙0.6%、乳酸亚铁0.015%、乳酸锌0.015%;辅料添加量为:麦芽糊精20%,膳食纤维4.0%,糖为9.0%.
  • 【文献类型】 期刊
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