Plackett-Burman联用正交设计优化马铃薯饼干工艺

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【作者】冷进松，王磊鑫，陈海玲
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院；粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
【年份】2015
【卷号】第40卷
【期号】第6期
【页码】63-67
【ISSN】1007-1458
【关键词】马铃薯粉饼干 Plackett-Burman设计工艺
【摘要】以糕点粉和马铃薯粉为原料,研究马铃薯饼干的加工工艺。考察了马铃薯粉、起酥油、水、碳酸氢铵、白砂糖、小苏打、食盐、奶香精的添加量对马铃薯饼干品质的影响,优化了马铃薯饼干的配方,确定了马铃薯饼干的加工工艺参数:马铃薯粉添加量33%、起酥油添加量16%、水添加量14%、碳酸氢铵添加量0.35%、食盐添加量0.7%、奶香精添加量0.14%,产品具有良好的感官性状,是一种营养丰富、开发前景广阔的产品。
【文献类型】期刊