Plackett-Burman联用正交设计优选紫苏蛋白酸奶加工工艺

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【获取途径】超星期刊网
【作者】冷进松，孙国玉，由喆，朱珠
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院；吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
【年份】2015
【卷号】第36卷
【期号】第16期
【页码】111-114
【ISSN】1005-6521
【关键词】紫苏蛋白木糖醇酸奶 Plackett-Burman设计工艺
【摘要】以新鲜牛乳和脱臭紫苏蛋白为主要原料,经杀菌、真空浓缩、冷却、添加乳酸菌发酵剂发酵,研发出营养和保健功效高的新型酸奶产品。以感官得分为指标,通过单因素试验,Plackett-Burman因素筛选、结合正交试验设计对生产工艺进行优化。评价了紫苏蛋白粉添加量、乳酸菌添加量、木糖醇添加量、羟甲基纤维素钠(CMC)添加量、发酵温度、发酵时间6个因素对酸奶感官得分的影响。最终确定最优生产工艺为:紫苏蛋白粉添加量5%、乳酸菌添加量0.4%、木糖醇添加量0.55%、羟甲基纤维素钠(CMC)添加量0.2%、发酵温...
【文献类型】期刊