混菌固态发酵豆粕的工艺优化

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【获取途径】超星期刊网
【作者】杨柳，王磊，张一，陈宇飞
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院
【年份】2016
【卷号】第37卷
【期号】第9期
【页码】49-52
【ISSN】1001-991X
【关键词】混菌固态发酵豆粕工艺
【摘要】研究混菌固态发酵的工艺条件;以豆粕的可溶性蛋白和大豆球蛋白含量为评价指标,设计菌种添加量、发酵时间、发酵温度、初始含水量、外源酶的添加量、初始p H值等6个因素,进行单因素和正交试验;单因素试验确定菌种添加量为4%,初始p H值为6.5,正交试验得出:发酵时间为7 d、发酵温度40℃,初始含水量为40%,外源酶的添加量为0.45%,该条件下可溶性蛋白的含量为168.5μmol/g,大豆球蛋白的含量为11.2μmol/g,效果理想,为豆粕固态发酵的应用提供参考。
【文献类型】期刊