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多菌混合固态发酵豆粕的工艺研究

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】杨柳,陈宇飞,王磊,石彦忠
  • 【作者单位】吉林工商学院食品工程学院;吉林工商学院生物工程学院
  • 【年份】2016
  • 【卷号】第4期
  • 【页码】44-47
  • 【ISSN】1003-6202
  • 【关键词】多菌混合 固态发酵 豆粕 工艺 
  • 【摘要】 研究多菌混合固态发酵豆粕的工艺条件,以可溶性蛋白质和大豆球蛋白含量为评价指标,设计发酵时间、发酵温度、初始水分、含糖量、外源酶的添加量以及中、酸性蛋白酶不同比例等六个因素,进行单因素和正交试验,单因素试验得出:含糖量为2%,中、酸性蛋白酶比例为3∶1;正交试验得出:发酵时间为7d、发酵温度40℃,初始水分为40%、外源酶添加量为0.45%,该条件下可溶性蛋白质的含量为165.8μmol/g,大豆球蛋白的含量为11.4μmol/g,豆粕发酵效果较为理想。
  • 【文献类型】 期刊
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