淀粉凝胶类食品硬度测定装置的研制

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【获取途径】超星期刊网
【作者】冷进松，戴媛，刘长虹
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院；粮油食品深加工吉林省高校重点实验室；吉林科技职业技术学院生物工程系；河南工业大学粮油食品学院
【年份】2014
【卷号】第30卷
【期号】第2期
【页码】75-77
【ISSN】1003-5788
【关键词】凝胶食品硬度原理结构
【摘要】针对目前淀粉凝胶类食品硬度的测定主要采用质构仪,仪器较为精密,对使用环境、操作人员素质的要求比较高;设备造价与维护成本高,不利于推广应用,研制淀粉凝胶类食品硬度测定装置,介绍该装置的设计思想、工作原理、支承结构、动力装置和测量记录部分等主要结构和特点,以及各自设计原则及其实现的功能。该装置可一机多用,维护成本低廉,可对多种物品进行多种性能的测试,测试精度较高,适合一般大众使用,可在实验室和小规模企业中使用。
【基金】吉林省教育厅科研基金
【文献类型】期刊