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微胶囊技术在食品工业中的应用与展望

  • 【作者】孙肖明,周传欣,石晓林
  • 【作者单位】吉林工商学院食品工程分院
  • 【年份】2009
  • 【卷号】第25卷
  • 【期号】 第3期
  • 【页码】79-82
  • 【ISSN】1008-6935
  • 【关键词】微胶囊技术 食品工业 应用 展望 
  • 【摘要】 将食品成分微胶囊化,具有保护其中的功能成分,防止氧化,增加其稳定性,使产品具有较好的分散性、流动性以及较高的生物相容性的功能。本文综述了微胶囊技术在营养素、色素、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、防腐剂、酶制剂、膨松剂、香料香精、粉末油脂、固体饮料和乳制品等方面的应用,同时指出了微胶囊制备技术今后的发展趋势和前景。
  • 【文献类型】 期刊
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