大豆分离蛋白在食品加工中的应用

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大豆分离蛋白在食品加工中的应用

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【作者】田海娟
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院
【年份】2015
【卷号】第28期
【页码】92
【ISSN】1671-2226
【关键词】大豆分离蛋白应用展望
【摘要】本文主要介绍了大豆分离蛋白,分析其在食品加工中的应用,主要包括肉制品、焙烤食品、乳制品、罐头中的应用,并根据当前的研究情况及存在问题对大豆分离蛋白在食品加工中的应用进行了展望。
【文献类型】期刊

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