我国大豆蛋白在食品加工中的应用及展望

分享到

【作者】李默馨，王玉，李振岚，王俊国，于殿宇
【作者单位】东北农业大学食品学院；吉林工商学院
【年份】2010
【卷号】第35卷
【期号】第1期
【页码】83-86
【ISSN】1007-6395
【关键词】大豆蛋白大豆浓缩蛋白醇法改性技术功能性
【摘要】论述了我国大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白的生产方法、产品质量及产品特点,分析了大豆蛋白各种功能特性及在我国食品加工中的应用,对我国目前各种大豆蛋白产品的生产现状和开发前景进行了探讨。脱脂大豆粉和分离蛋白的工艺已经成熟,醇法大豆浓缩蛋白技术的应用研究和生产正在成为发展方向。
【基金】黑龙江省科技攻关项目
【文献类型】期刊