食用脱脂大豆蛋白粉的生产及质量控制

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食用脱脂大豆蛋白粉的生产及质量控制

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【作者】魏贞伟，王俊国，王世让，王瑾，于殿宇
【作者单位】吉林工商学院；东北农业大学食品学院
【年份】2009
【卷号】第9期
【页码】71-74
【ISSN】1673-7199
【关键词】大豆脱皮胚芽分离低温脱溶食用大豆蛋白粉
【摘要】论述了大豆原料、烘干、脱皮、脱胚芽、低温脱溶等关键工序的技术及质量控制,生产结果表明,本工艺生产的食用脱脂大豆蛋白粉蛋白质(干基)含量大于53%,NSI值75%～85%。
【基金】黑龙江省科技攻关项目
【文献类型】期刊

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