肉桂丁香精油复合抑菌效果及在香肠中的应用

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【作者】杨柳，陈宇飞
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院
【年份】2014
【卷号】第39卷
【期号】第11期
【页码】46-49
【ISSN】1000-9973
【关键词】肉桂丁香精油抑菌效果
【摘要】研究肉桂、丁香及其复配精油的抑菌效果及在香肠中的应用。做了3种精油组合对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母的抑菌试验,精油作用时间对抑菌效果的影响试验,精油添加在香肠中对菌落总数、pH的影响试验。结果显示:肉桂、丁香精油按1∶1复配抑菌效果较好,作用时间增长,抑菌效果明显,添加精油后的香肠与普通香肠比,菌落总数和pH均较低。为复配精油作为食品抑菌剂提供了理论依据。
【文献类型】期刊