无糖月饼生产工艺探讨

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无糖月饼生产工艺探讨

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【获取途径】超星期刊网
【作者】朱珠，徐文通
【作者单位】吉林粮食高等专科学校食品科学与工程系　　长春；吉林粮食高等专科学校食品科学与工程系
【年份】2003
【卷号】第24卷
【期号】第4期
【页码】68-69
【关键词】木糖醇甜味剂无糖月饼
【摘要】本文介绍无糖月饼是指从馅心到饼皮都不使用蔗糖,而采用既有甜味,又不产生热量或热量极低的各种'无糖甜味剂'来代替糖浆,开发糖尿病患者及忌糖人群的无糖月饼的生产工艺.
【文献类型】期刊

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