适度加工对大豆油色泽影响的研究

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【获取途径】超星期刊网
【作者】常云鹤，李志平，时敏，王俊国，于殿宇
【作者单位】东北农业大学食品学院；吉林工商学院生物工程分院
【年份】2012
【卷号】第33卷
【期号】第9期
【ISSN】1002-0306
【关键词】大豆油适度精炼储藏条件色泽变化
【摘要】节能减排一直是油脂工业研究的重点内容，特别是近几年国家对节约能源、减少“三废”排放加大了资金投入。旨在对油脂脱色工序进行有益的研究。其中，在一定温度下，减少脱色剂的用量，控制油脂脱色深度，再结合高温脱色，达到适度加工的目的，最终通过实验验证待脱色油添加0．9％的白土，脱色时间20min，通过250℃高温处理后达到国家二级食用油脂要求，且油色稳定放置时间长，不易返色。
【基金】国家科技支撑计划
【文献类型】期刊