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大豆磷脂改性技术综述

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】宋玉卿,于殿宇,罗淑年,王世让
  • 【作者单位】吉林粮食高等专科学校;东北农业大学食品学院;东北农业大学食品学院  长春
  • 【年份】2007
  • 【卷号】第4期
  • 【页码】22-25,29
  • 【ISSN】1009-2765
  • 【关键词】大豆磷脂 改性 磷脂酶 
  • 【摘要】 简要介绍大豆磷脂功能特性和大豆磷脂的改性现状,介绍了大豆磷脂酰化、羟基化和氢化等化学改性的原理、工艺和不同改性磷脂产品的制备及应用.通过化学改性改善磷脂的乳化性,提高其亲水性,但化学改性破坏了磷脂的天然结构,所以只有部分化学改性的磷脂产品得到了应用.酶改性具有反应物不需纯化、反应条件温和、速度快、进行完全、副产物少、酶制剂作用部位准确等优点.应用最多的是磷脂酶,包括磷脂酶A1、A2、C、D.磷脂的酶改性中最有意义的酶是磷脂酶A2和磷脂酶D.
  • 【基金】黑龙江省教育厅科研基金
  • 【文献类型】 期刊
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