油脂分段脱色工艺的研究

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【作者】魏贞伟，梁宝生，张青，任悦，刘欣，于殿宇，王俊国
【作者单位】吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室；东北农业大学食品学院
【ISSN】1002-6630
【关键词】大豆油活性白土分段脱色吸附平衡脱色率
【摘要】利用多次吸附平衡,可有效降低油脂的色泽原理,采用单因素试验探究分段脱色工艺对大豆油脱色效果的影响,然后,通过响应面法获得最佳脱色工艺参数。在添加总量一定时,将活性白土分三段进行添加,通过改变每段添加量的比例,确定最佳吸附平衡的条件;在搅拌速度为150r/min时,活性白土添加总量1.27%,脱色温度100℃,脱色总时间60min,脱色油脂酸价0.12mg KOH/g、过氧化值3.26mmol/kg及色泽为Y18 R1.45,相对于常规脱色工艺活性白土用量减少9.29%,提高了油脂的精炼率。
【文献类型】期刊