发酵饮料的开发现状及研究前景

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【获取途径】超星期刊网
【作者】王磊，陈宇飞，刘长姣
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院
【年份】2015
【卷号】第36卷
【期号】第10期
【页码】379-382
【ISSN】1002-0306
【关键词】发酵饮料现状前景
【摘要】发酵饮料是指饮料原料通过乳酸菌、酵母菌或其他允许使用的菌种发酵后调配而成,酒精含量在1%(体积分数)以下的饮料。发酵饮料均含有大量的具有营养与保健作用的益生菌。本文围绕着发酵饮料用的乳酸菌和酵母菌,发酵饮料的分类,发酵饮料的国内外发展现状和研究进展做了系统阐述,并提出了发酵饮料在现阶段存在的问题及发展前景,旨在为综合开发应用具有不同益生特性的发酵饮料提供依据。
【基金】吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目
【文献类型】期刊