Minitab联用正交试验优选紫苏叶和鱼腥草复合固体饮料工艺

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【获取途径】超星期刊网
【作者】冷进松，徐庆杰
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院；粮油食品深加工吉林省高校重点实验室；吉林敖东健康科技有限公司
【年份】2015
【卷号】第36卷
【期号】第11期
【页码】4-8
【ISSN】1004-471X
【关键词】紫苏叶鱼腥草麦芽糊精 Minitab设计固体饮料工艺
【摘要】以紫苏叶和鱼腥草为主要原料,以麦芽糊精为助干剂,开发了一种具有清热解毒、活血化瘀、开胃消食功效的复合固体饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素试验,Minitab因素筛选、结合正交试验优化生产工艺。评价了紫苏叶提取液与鱼腥草提取液质量比、麦芽糊精添加量、乳糖添加量、柠檬酸添加量、葡萄糖添加量、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量6个因素对固体饮料感官评分的影响。最终确定最优工艺为:紫苏叶提取液与鱼腥草提取液质量比1∶1、麦芽糊精添加量8%、柠檬酸添加量0.2%、葡萄糖添加量6%、羧甲基纤维素钠(...
【文献类型】期刊