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TPA测试模式在面包品质评价中的应用研究

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】张一
  • 【作者单位】吉林工商学院食品工程分院
  • 【年份】2010
  • 【卷号】第26卷
  • 【期号】 第5期
  • 【页码】48-51,61
  • 【ISSN】1008-6935
  • 【关键词】质构仪 TPA模式 测试条件 面包 应用 
  • 【摘要】 质构仪是一种评价食品品质的仪器,其测定的结果有较高的灵敏度和客观性。讨论了质构仪在面包品质评价方面的一些应用,阐述了质构仪TPA(Texture Profile Analysis)测试模式的定义和原理,研究了TPA模式在面包样品测试时的应用,包括探头的使用,参数的设定以及对面包品质的评价。不仅在面包的品质分析中,在相关的焙烤食品中,TPA分析也有广泛的应用,为企业改进焙烤食品生产工艺,提高食品品质提供了一定的参考依据。
  • 【文献类型】 期刊
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