微波面包制作工艺

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微波面包制作工艺

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【作者】朱珠，武宝玉
【作者单位】吉林粮食高等专科学校食品科学与工程系　　吉林长春；辽源市东站粮库　　吉林辽源
【年份】2003
【卷号】第18卷
【期号】第1期
【页码】1-3
【ISSN】1009-0924
【关键词】微波熟制面包
【摘要】用微波熟制工艺来代替烤炉熟制工艺 ,采用一次发酵法来生产面包 ,通过试验确定合理的工艺路线及工艺参数 ,证明此方法可行 ,且产品质量理想。
【文献类型】期刊

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