酶解植酸纤维在焙烤食品中的应用

检索banner

酶解植酸纤维在焙烤食品中的应用

分享到

【作者】苗影志，佟亚君
【作者单位】吉林粮食高等专科学校食品系；长春市朝阳区卫生防疫站
【年份】1995
【卷号】第16卷
【期号】第1期
【页码】21-22+27
【关键词】酶解植酸纤维焙烤食品饼干应用
【摘要】纤维化焙烤品在加工过程中的植酸具有相当的热稳定性,导至合螯矿物质营养素,造成此类食品一定程度的矿物质营养障碍。利用麦麸中植酸酶并在其适宜条件下,降解植酸则有效地解决焙烤食品中的应用问题。
【文献类型】期刊

进入发现系统查看更多信息

相关文献

相同作者的文献

相同单位的文献

看了本文的还看了

页脚