改善牛肉嫩化技术的方法研究

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【获取途径】超星期刊网
【作者】朱基富，张婷，巩桂花，王述钧
【作者单位】吉林工商学院旅游管理分院
【年份】2012
【卷号】第28卷
【期号】第5期
【页码】92-94
【ISSN】1008-6935
【关键词】牛肉嫩化技术生姜木瓜汁生姜木瓜混合液
【摘要】不同浓度的生姜汁、木瓜汁、生姜与木瓜混合汁对牛肉嫩化效果有着显著的影响,通过试验证明,生姜浓度为5%,木瓜汁浓度为5%,时间1h,生姜与木瓜混合汁浓度为15%对牛肉嫩化效果最好。
【文献类型】期刊