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软枣猕猴桃果酒发酵工艺优化

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】韩丹,吴铭,汪鸿,郭立泉
  • 【作者单位】吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验实验室
  • 【年份】2016
  • 【卷号】第1期
  • 【页码】145-148
  • 【ISSN】0254-5071
  • 【关键词】软枣猕猴桃 果酒 果胶酶 
  • 【摘要】 以软枣猕猴桃为试验材料,研究果胶酶对其出汁率的影响。通过单因素试验和正交试验得到最佳酶解条件为pH 4.1、处理时间60 min、处理温度36℃,果胶酶用量0.04 g/L,此时出汁率为90.88%。通过单因素试验和正交试验,对软枣猕猴桃果酒酒精发酵条件进行优化,结果表明,最佳发酵条件为发酵温度25℃,接种量0.10%,初始糖度10%,在此条件下发酵完成后酒精度为7.6%vol。
  • 【文献类型】 期刊
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