脂肪酶特性及其在农副产品中的应用

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【作者】赵丽艳，刘长姣，王磊
【作者单位】吉林工商学院食品工程分院
【年份】2013
【卷号】第3卷
【期号】第6期
【页码】82-85
【关键词】脂肪酶农副产品应用
【摘要】脂肪酶是一种具有广泛应用潜力的生物催化剂,它可催化三酰甘油酯的水解和合成。随着酶学技术的快速发展,微生物脂肪酶也受到越来越多的关注。介绍了脂肪酶的结构、酶学特性及其在农副产品中的应用。
【文献类型】期刊