喷雾干燥法制备绿豆蛋白粉工艺研究

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【获取途径】超星期刊网
【作者】李玉邯
【作者单位】吉林工商学院食品学院
【年份】2014
【卷号】第22卷
【期号】第6期
【页码】17-19
【ISSN】1007-7561
【关键词】喷雾干燥绿豆蛋白正交实验
【摘要】为了便于绿豆蛋白提取液的保存和运输,研究了通过喷雾干燥法将绿豆蛋白提取液制备成绿豆蛋白粉的工艺条件和最优参数。在单因素试验的基础上,以进风温度、出风温度、进料速率为影响因素,进行L9(34)正交试验。实验结果表明,最佳工艺参数为:进风温度160℃,出风温度70℃,进料流量25 m L/min。该工艺条件所制绿豆蛋白粉色泽佳,具有绿豆特殊的清香味,且集粉率高,可达56%。为绿豆蛋白粉的工业化生产提供了相关的基础性参数。
【文献类型】期刊