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乳化剂的功能及其在食品中的应用

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】朱珠,孙元宾
  • 【作者单位】吉林粮食高等专科学校  吉林 长春;吉林 长春;吉林粮食高等专科学校
  • 【年份】2003
  • 【卷号】第24卷
  • 【期号】 第2期
  • 【页码】79-80
  • 【关键词】乳化剂 功能 应用 
  • 【摘要】 本文叙述乳化剂用于面粉及其制品,主要起乳化、增筋等作用,同时还具有防腐、防老化、稳定、起酥、润滑、延长保质期作用;应用于饮料中,可以使油脂与非脂性成分均匀混合,从而可防止脂肪上浮等现象发生.
  • 【文献类型】 期刊
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