大豆水溶性蛋白质快速测定方法的研究

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【获取途径】超星期刊网
【作者】鲁秀恒，鲁金昌
【作者单位】吉林粮食高等专科学校食品系　　吉林长春；广西玉林师范学院化学与生物系　　广西玉林
【年份】2006
【卷号】第27卷
【期号】第6期
【页码】177-178
【ISSN】1002-0306
【关键词】大豆水溶性蛋白质偶氮胭脂红B 快速测定
【摘要】大豆水溶性蛋白质在室温下能与偶氮胭脂红B在酸性介质中迅速结合生成复合物,其最大吸收波长为580nm,比ABX红移了60nm.本文初步研究了ABX与大豆水溶性蛋白质反应的最佳条件,并在此基础上建立了一个快速测定大豆水溶性蛋白质的新方法.在580nm处大豆水溶性蛋白的浓度至少在10～180mg/L范围内与吸光度成正比.该方法简便、快速,所得结果与凯氏法测定结果基本一致.
【文献类型】期刊