添加剂及酶制剂在小麦粉中应用知识

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【作者】朱珠
【作者单位】吉林粮食高等专科学校食品工程系　　吉林长春
【年份】2002
【卷号】第17卷
【期号】第2期
【页码】9-17+29
【ISSN】1009-0924
【关键词】添加剂酶制剂小麦专用粉
【摘要】我国食品专用粉的生产目前还处于刚刚起步阶段 ,在质量指标中真正涉及小麦本身品质的只有湿面筋含量 ,而对影响面制食品质量更为主要的面筋质量和面团流变学特性未作任何规定。由于通用小麦粉难于加工出各种不同品质要求的面食制品 ,因此发展食品专用粉势在必行。着重讨论小麦专用粉中所使用的添加剂及酶制剂特性及作用
【文献类型】期刊