酶法预处理压榨月见草油工艺的研究

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【作者】王俊国，张欢，刘飞，刘丹怡，潘明喆，于殿宇
【作者单位】吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室；东北农业大学食品学院
【ISSN】1002-6630
【关键词】月见草油酶法压榨出油效率指标测定
【摘要】本文以月见草籽为原料,采用酶法预处理后再压榨的方法制取月见草油,先用复合酶对月见草籽进行前处理,通过单因素和正交试验确定了最佳酶解条件:酶解温度50℃、酶解pH5.0、酶用量3%、酶解时间5.5h,在此条件下游离油得率24%,然后将含油物料烘干后调整水分至9%,以60℃的温度为初始入榨温度进行压榨,最后得出在压榨温度90℃,压榨压力3.5MPa时,出油率可达69%。得到的月见草油中的γ-亚麻酸以及亚油酸等不饱和酸被很好的保留下来,油脂品质完美。
【基金】黑龙江省科技计划项目
【文献类型】期刊