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【作者】张旭，王玉琦，张鲁，张如春，于殿宇，王俊国
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【作者单位】东北农业大学食品学院；吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
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【年份】2016
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【ISSN】1002-6630
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【关键词】玉米油 活性白土 脱色 晶核 脱蜡
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【摘要】
本文以碱炼脱酸玉米油为原料,添加油重1.2%的活性白土,脱色温度100℃,脱色时间0.5 h,将脱色后油脂降温,以吸附色素后的活性白土作为结晶的晶核,当搅拌速度13 r/min,脱蜡温度11℃,脱蜡时间13 h,经过滤分离得到色泽为黄19红2.1,含蜡量为26.28 mg/Kg的玉米油,将脱色后的活性白土保留在油脂中,替代脱蜡工序养晶过程的硅藻土助滤剂,简化了工艺过程,减少了0.5%硅藻土的吸油量,降低了生产成本。
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【文献类型】
期刊
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