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山梨糖醇添加量对猪肉糜脯品质的影响

  • 【作者】陈宇飞,杨柳
  • 【作者单位】吉林工商学院食品工程学院
  • 【年份】2014
  • 【卷号】第39卷
  • 【期号】 第7期
  • 【页码】47-50
  • 【ISSN】1000-9973
  • 【关键词】山梨糖醇 水分含量 水分活度 剪切力 TBA 
  • 【摘要】 采用传统的猪肉糜脯生产工艺,以感官指标、剪切力、水分含量、水分活度为评价指标,对分别添加1%,2%,3%,4%,5%山梨糖醇的猪肉糜脯进行测定,得出最佳山梨糖醇添加量为4%,并以此作为试验样品,与未添加山梨糖醇的对照样品真空包装后,在25℃条件下,分别贮藏0,15,30,45,60天进行产品品质比较,结果表明:添加了4%山梨糖醇的产品各项指标均优于对照样品。
  • 【文献类型】 期刊
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