黑豆魔芋果冻的研制

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【作者】陈宇飞，杨柳，张一
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院
【年份】2014
【卷号】第3期
【页码】48
【关键词】黑豆魔芋果冻
【摘要】以黑豆和魔芋精粉为主要原料,以白砂糖、柠檬酸、卡拉胶和果冻粉等食用凝胶剂为辅料,对黑豆汁、凝胶剂、白砂糖以及柠檬酸的浓度等工艺条件进行了研究。通过正交试验得出最佳产品配方为:黑豆汁5%、魔芋精粉0.2%、卡拉胶0.6%、白砂糖6%、柠檬酸0.2%。制作出一种香味独特,风味可口,营养丰富且具有较好保健功能的黑豆魔芋果冻。
【文献类型】期刊