混菌固态发酵对紫苏饼粕营养特性的影响

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【获取途径】超星期刊网
【作者】田海娟，王晓旭，孙天瑶，王洪娇，张晶，高筠鹏
【作者单位】吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室；吉林工商学院吉林工商学院食品工程学院；吉林大学生命科学学院
【年份】2017
【卷号】第56卷
【期号】第11期
【页码】2105-2108
【ISSN】0439-8114
【关键词】紫苏饼粕混菌发酵营养特性变化规律
【摘要】利用纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)与马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)对紫苏(Perilla frutescens)饼粕进行混菌的固态发酵,对其发酵后的产品进行理化分析。结果表明,在接种量为5%,混菌发酵温度为33℃的条件下,发酵2 d,发酵后紫苏饼粕中粗蛋白升高3.79个百分点,纤维素降低2.80%,总黄酮升高15.53%。
【文献类型】期刊