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煎炸豆油及其食品中羰基值变化规律的研究

  • 【作者】钱丽燕,温红珊,刘逢春
  • 【作者单位】吉林粮食高等专科学校食品系;吉林粮食高等专科学校
  • 【年份】2000
  • 【卷号】第15卷
  • 【期号】 第1期
  • 【页码】1-4
  • 【ISSN】1009-0924
  • 【关键词】煎炸豆油 煎炸食品 羰基值 变化规律 
  • 【摘要】 模拟大豆油反复煎炸面制品,对煎炸次数及其食品分别测其羰基值,分析煎炸油及其食品 中羰基值变化规律,以指导人们在日常生活中能正确地使用煎炸油及食用油炸食品。
  • 【文献类型】 期刊
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