吉林包子馅心的开发研究

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【获取途径】超星期刊网
【作者】张婷，张黎黎
【作者单位】吉林工商学院旅游学院
【年份】2016
【卷号】第4期
【页码】57-58
【ISSN】1673-5641
【关键词】包子馅心口感配方工艺
【摘要】目前对包子的研究多关注于皮面的筋性、以及速冻包子的口感上,但对包子的馅心相对研究较少,本文通过研究吉林传统包子的馅心,考察馅心中老汤的添加量、搅拌时间以及一些辅助调料对馅心口感的影响,以及对包子本身形态、质地、色泽、口感等方面的影响,通过SPSS软件考察其交互作用,确定最佳的配方比例。
【文献类型】期刊