食用油脂的营养、劣变及安全贮存

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【作者】宋玉卿
【作者单位】吉林粮食高等专科学校
【年份】1994
【卷号】第2期
【页码】7-9
【ISSN】1009-0924
【关键词】食用油脂油脂营养价值劣变安全贮存贮存
【摘要】人类生存必需的三大营养物质之一——油脂,是膳食中不可缺少的营养成分.油脂不但可以赋予食物特有的风味、增强人们的食欲,而且更主要的是它含有人体必需的脂肪酸——亚油酸、亚麻酸和花生烯酸.据研究,亚油酸等必需脂肪酸在人体内不能合成,只能从食物中摄取.人体摄入亚油酸等必需脂肪的最低需要量大约为每天6克(日需热量的1%—2%),而人们常用的植物油脂如大豆油、葵花油、花生油、芝麻油等都含有不同的必需脂肪酸,这些油脂中尤其含亚油酸量都较大.如果按照通常的需量要来摄取这些植物油脂,一般来说人体就不会缺乏必需脂肪...
【文献类型】期刊