生物法蛋白质改性技术

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【作者】李峰
【作者单位】吉林粮食高等专科学校
【年份】2003
【卷号】第19卷
【期号】第12期
【页码】43-46
【ISSN】1009-9042
【关键词】蛋白质生物法蛋白酶降解改变功能特性
【摘要】蛋白质的功能特性在食品加工中起着非常重要的作用,但不同食品体系和应用中要求蛋白质发挥不同的功能特性。植物蛋白资源广,价格便宜,但在食品中缺乏令人满意的功能特性而受到限制。通过生物方法--酶法,在温和条件下利用蛋白酶,定向地改变蛋白质的构象,增加极性基团的数量,降低多肽链的分子量,来改变蛋白质的功能特性,生产出多种具有特殊加工功能特性的蛋白品种。
【文献类型】期刊