蛋白质类脂肪代用品的开发

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【作者】李峰
【作者单位】吉林粮食高等专科学校　　吉林长春
【年份】2003
【卷号】第18卷
【期号】第4期
【页码】11-13
【ISSN】1009-0924
【关键词】蛋白质脂肪代用品风味口感特性
【摘要】随着人们生活水平的不断提高,脂肪的摄取量也不断增加,随之带来的是由于脂肪过量摄取而引发的各种疾病,给人们带来对脂肪和胆固醇的恐惧心理。脂肪代用品不仅能有效地降低食品中脂肪含量,降低食品的热量,而且不影响食品的营养价值,保持原有食品的风味和口感。蛋白质是很好的脂肪代用品之一。
【文献类型】期刊