南瓜酒的研制

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【获取途径】超星期刊网
【作者】张一
【作者单位】吉林工商学院食品工程分院
【年份】2011
【卷号】第39卷
【期号】第24期
【页码】14981-14983
【ISSN】0517-6611
【关键词】南瓜发酵工艺乙醇含量
【摘要】 [目的]探讨以南瓜为原料的发酵酒酿造工艺。[方法]通过单因素试验考察不同的酵母接种量、初始糖度、初始pH、主发酵温度对发酵南瓜酒乙醇含量的影响,再以乙醇含量、总糖度、澄清度、色泽、滋气味等因素的综合评分为依据,通过正交试验对酿造工艺进行优化。[结果]南瓜酒发酵的影响因素从主要到次要依次为酵母接种量、主发酵温度、初始pH、初始糖度;发酵的最佳条件是初始糖度20%、初始pH 3.5、主发酵温度21℃、酵母接种量6%,主发酵时间7 d。主发酵液离心取上清液经10 d后发酵处理,得到成品南瓜酒。南瓜酒的...
【文献类型】期刊