蚕蛹面包的制作

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【作者】朱珠
【作者单位】吉林粮食高等专科学校食品工程系　　长春
【年份】2003
【卷号】第9卷
【期号】第4期
【页码】41-42
【ISSN】1006-9577
【关键词】蚕蛹面包制作产品配方蚕蛹浆工艺条件
【摘要】目前,世界人口增长率大大超过了食物的增长,食品的匮乏已成为困扰人们的难题,合理开发利用食物资源已成为当今人们亟待解决的问题之一。柞蚕一生经过卵、蚕、蛹、蛾4个变态。蚕在茧壳里脱皮为变蛹,蛹期是繁衍后代的中间时期,要经过漫长的寒冬,为了种族延续和自身生存的营养消耗,此时其体内营养物质积累最丰富。据分析蚕蛹干物质中含蛋白质52.14％、脂肪31.25％、碳水化合物7.8％、甲壳质3％,以及钙、铁、钾、钠、硒、VA VB_1、VB_2、VE和胡萝卜素等。
【文献类型】期刊