乳酸菌发酵榛子乳饮料的研究

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【获取途径】超星期刊网
【作者】苗影志，张捷
【作者单位】吉林粮食高等专科学校食品系；天津市乳品食品检测中心
【年份】1996
【卷号】第24卷
【期号】第2期
【页码】11-13
【ISSN】1001-2230
【关键词】榛子乳酸发酵
【摘要】榛子乳饮料是一种用乳酸菌发酵生产的食品．具有独特榛子香味，类似酸牛奶。本文利用长白山的天然野生果榛子作原料、以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵菌，进行混合发酵。杀菌乳液按１：１的配合比，保温４１℃—４２℃发酵２．５～３ｈ，可以获得满意的发酵乳饮料风味。实验还测定了榛子果和榛子乳饮料的营养成分。结果表明．在榛子果及榛子乳饮料中钙、磷、ＴＥ、ＶＢ２、ＶＢ１和烟酸都比较丰富。
【文献类型】期刊