绿豆皮清凉饮料的研制

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【获取途径】超星期刊网
【作者】张昕
【作者单位】吉林工商学院食品工程分院
【年份】2011
【卷号】第27卷
【期号】第5期
【页码】79-83
【ISSN】1008-6935
【关键词】绿豆皮类黄酮清凉饮料
【摘要】以绿豆皮为主料,金银花和绿茶为辅料,通过正交试验摸索出绿豆皮中类黄酮等活性物质的最佳水浸提工艺参数为:料水比例1∶50(g/mL);提取温度80℃;提取时间90min;0.01g/mL异Vc-Na溶液与提取液比例(V/V)为1∶200。此条件下绿豆皮中类黄酮提取率最高为13.75(mg/g)。研制出绿豆皮清凉饮料,其最佳配方为:绿豆皮浸提液400mL;金银花浸提液50mL;绿茶浸提液100mL;0.61g/mL的原糖浆28.45mL;0.038g/mL柠檬酸溶液5.78mL;0.05g/mL山梨...
【文献类型】期刊