米邦塔仙人掌、玉米粉膨化食品加工工艺的研究

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【获取途径】超星期刊网
【作者】朱珠，冷进松
【作者单位】吉林工商学院食品工程分院
【年份】2010
【卷号】第1期
【页码】74-77
【ISSN】1673-7199
【关键词】米邦塔仙人掌玉米粉膨化食品最佳工艺感官评价
【摘要】采用挤压膨化生产工艺,以仙人掌和玉米粉为主要原料,分别进行了仙人掌添加量、加水量、挤压温度以及物料细度4个因素对膨化食品品质影响的单因素试验。在此基础上设计正交试验,确定出最佳工艺参数为:仙人掌添加量>挤压温度>加水量>物料细度,最佳工艺条件组合为仙人掌添加量25%,加水量40%,挤压温度150℃,物料细度80目。
【基金】吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目
【文献类型】期刊