含豆渣粉玉米片挤压膨化工艺研究

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【获取途径】超星期刊网
【作者】田海娟，朱珠，张传智，景丹
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院；吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
【年份】2014
【卷号】第35卷
【期号】第19期
【页码】71-74
【关键词】豆渣粉玉米粉双螺杆挤压膨化技术
【摘要】以豆渣粉和玉米粉为原料,利用双螺杆挤压膨化工艺,通过单因素试验和正交试验,研究挤压工艺条件对豆渣粉玉米片的品质的影响,经研究可知,豆渣粉玉米片最佳挤压膨化工艺为:豆渣粉添加量30%、挤压膨化温度170℃、物料含水量10%、螺杆转速285 r/min。在此条件下加工玉米片,感官品质最佳。
【文献类型】期刊