全营养型玉米基酒糖浆的开发研制

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【作者】韩颖
【作者单位】吉林工商学院生物工程分院
【年份】2010
【卷号】第9期
【ISSN】1673-7199
【关键词】玉米淀粉玉米蛋白糖浆
【摘要】试验研究以玉米淀粉为主要原料,采用玉米淀粉糖化、玉米蛋白水解等工艺,开发研制全营养型基酒糖浆。结果表明:玉米淀粉水解糖化80min,糖液DE值可达到65%;玉米蛋白粉碎至80目、热变性温度为50℃,利用酒用酸性蛋白酶水解6h后蛋白水解液的α-氨基氮含量可以达到1 280.5mg/L;蛋白水解液脱色活性炭添加量2.0%,脱色时间75min、脱色温度70℃,脱色率达22.4%。将糖化液和蛋白水解液按照一定比例兑醪后,配制的基酒糖浆组成与麦芽汁相近。以此为培养基在试验室研制的玉米基酒外观清亮透明、口感...
【文献类型】期刊