国内外开菲尔发酵剂发展现状及前景

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【获取途径】超星期刊网
【作者】李丹妮，田海娟，田海娟
【作者单位】吉林农业大学食品工程学院；吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
【年份】2016
【卷号】第33期
【页码】101
【ISSN】1674-0270
【摘要】开菲尔外观像珊瑚或小块的花椰菜,是以外形不规则的白色或浅黄色开菲尔粒为发酵剂,以牛乳或者羊乳为原料的复合型发酵乳。其起源于高加索地区的开菲尔菌,具有较强的环境适应能力和抗污染能力,富含多种微量元素、叶酸、泛酸、各种游离脂肪酸,具有调节人体呼吸系统、消化机能的功能,可有效促进钙元素和其他营养成分的吸收,改善人体钙摄入不足的问题,还可预防心肌梗塞,脑血栓等疾病。因此开菲尔成为国内外
【文献类型】期刊