软枣猕猴桃果醋发酵工艺

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软枣猕猴桃果醋发酵工艺

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【作者】韩丹
【作者单位】吉林工商学院
【年份】2014
【卷号】第2期
【页码】99
【关键词】软枣猕猴桃醋酸发酵果醋
【摘要】以软枣猕猴桃为实验材料，通过单因素试验确定正交试验各因素的作用的最佳水平，进行醋酸发酵工艺条件的正交试验，结果表明：温度为33℃，接种量为0.5%，酒精度为7°，pH值为4.4。通过软枣猕猴桃醋杀菌方式的选择试验，最佳杀菌方式为瞬时巴氏杀菌及95℃保持杀菌1min。
【文献类型】期刊

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