中国烹饪史研究中需要明确的几个问题

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【作者】马健鹰，李雪松
【作者单位】扬州大学旅游烹饪学院　　江苏扬州；吉林粮食高等专科学校　　吉林长春
【年份】2005
【卷号】第22卷
【期号】第2期
【页码】3-5
【ISSN】1009-4717
【关键词】烹饪史烹饪工艺饮食文化
【摘要】烹饪的概念既已明确,则对烹饪史的研究就必须把握好其范畴与方法。中国烹饪史的研究范畴应以中国烹饪工艺的历史发展为主线,以中国烹饪工艺在各历史时期的时代背景与表现形态为内容。在研究方法上应重点考虑文物发掘成果的研究价值。对历史文献的使用应注重以鉴别与价值定位为前提。
【文献类型】期刊